In der Wachau sind Grüner Veltliner und Riesling die dominierenden Rebsorten. Am Pfaffenberg entfalten beide Sorten wegen der steilen, tiefgründigen Lagen oft eine ausgeprägte Mineralität und präzise Säure. Grüner Veltliner zeigt hier pfeffrige Würze, gelbe Frucht und spürbare Struktur; Riesling bringt steinige Noten, Zitrus und Lagerfähigkeit. Der genaue Stil hängt von der Selektion, dem Ausbau und dem Jahrgang ab.