Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; wichtige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Oxidation oder Leckagen hin und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Eine sorgfältige Prüfung des Ullage ist essenziell für Kauf- und Lagerentscheidungen.