Knoll arbeitet überwiegend mit den klassischen österreichischen Rebsorten wie Grüner Veltliner und Riesling, die in den besten Lagen besonders präzise und terroirbetont ausgebaut werden. Der Zusatz "Selection" deutet in vielen Fällen auf eine Selektions- bzw. Spitzencuvée oder auf besonders sorgfältig ausgewählte Partien aus einer Lage hin. Solche Selektionen sind oft konzentrierter, haben mehr Extrakt und eignen sich gut zur Flaschenreife.