Dom Pérignon veröffentlicht einige Jahrgänge in unterschiedlichen Reifestadien, den sogenannten Plénitudes: P1 steht für die erste Freigabe nach Ausbau auf der Hefe, P2 signalisiert eine zweite Reifephase mit intensiverer Textur und oft veränderten Aromabild, P3 ist eine noch spätere Reife mit tertiären Noten. P2‑ und P3‑Abfüllungen sind selten und bei Sammlern sowie Investoren geschätzt, weil sie oft eine längere Lagerfähigkeit und einen höheren Marktwert aufweisen.