Fehlererkennung erfolgt über Farbe, Bouquet und Gaumen: TCA (Korkgeruch) zeigt sich als muffiger, nasser Pappgeruch; Oxidation erkennt man an braunroter Farbe, Sherry-ähnlichen Aromen und flacher Säure. Essig- oder Acetonnoten deuten auf bakterielle Fehlgärungen oder übermäßige Oxidation hin. Positive Anzeichen sind lebendige Säure, klare Fruchtaromen, harmonische Tannine und wenig bis kein grober Essig- oder Korkgeruch—bei Unsicherheit empfiehlt sich eine kleine Probe vor dem Servieren.