Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Zustand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel für alte Weine, Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS) = erhöhtes Risiko für Oxidation. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko geschmacklicher Altersfolgen; bei Süßweinen spielt zudem Verschlussstabilität eine wichtige Rolle.