Alte Rotweine werden vorsichtig dekantiert, um Sediment zu separieren und das Bouquet zu öffnen, ohne die verbliebene Frische zu verlieren. Vorgehen: Flasche aufrecht stellen, langsam und in einer ruhigen Umgebung öffnen, beim Einschenken eine Lichtquelle nutzen, um Sedimente zu erkennen. Bei 50+ Jahre alten Weinen ist oft nur eine kurze, vorsichtige Dekantierzeit (30–90 Minuten) sinnvoll; bei sehr fragilen Exemplaren kann auch direkt im Glas gearbeitet werden. Serviertemperatur für gereifte Brunello liegt häufig bei 16–18 °C in einem tulpenförmigen Glas.