Weißburgunder aus Großen Lagen können je nach Jahrgang und Ausbau 5–12 Jahre und in Ausnahmefällen deutlich länger reifen. Früh trinkbare Jahrgänge zeigen Frische und Frucht, während gut gereifte Flaschen mehr Honig-, Nuss- und Mineralnoten entwickeln. Hinweise auf Trinkreife sind weiche Säure, harmonische Textur und gut eingebundene Aromen. Erfahrene Produzenten wie das Weingut Salwey dokumentieren Lagerfähigkeit in technischen Datenblättern und Degustationsnotizen.