Roter Beaujolais basiert überwiegend auf der Rebsorte Gamay und reicht geschmacklich von leicht-fruchtig bis körperreich und würzig. Grundsätzlich unterscheidet man frische, junge Beaujolais mit Aromen von Kirsche, Himbeere und floralen Noten von den Cru-Lagen wie Morgon oder Moulin-à-Vent, die tiefer strukturierte Tannine, mehr Tiefe und Aromen von roten und dunklen Beeren, Gewürzen und mineralischen Nuancen bieten. Techniken wie die karbonische Mazeration führen bei vielen Beaujolais Nouveau zu saftiger Frucht, während Domaine-Weine aus alten Reben oft traditionell vinifiziert und länger gereift werden, beispielsweise bei Erzeugern wie Jean Foillard oder Marcel Lapierre.