Welche Bedeutung haben Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand bei älteren Chablis?
Der Füllstand gibt Auskunft über Alter und Lagerführung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für >15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Auch der Korkzustand, Etiketten- und Kapselzustand sowie Geruch bei offener Kiste sind wichtige Indikatoren für Genussfähigkeit und Marktwert.
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