DOCG steht für Denominazione di Origine Controllata e Garantita und ist die höchste italienische Herkunfts‑ und Qualitätsstufe. Für Amarone della Valpolicella DOCG regeln die Vorschriften unter anderem das geografische Produktionsgebiet, Mindestalkoholwerte, Mindesturalterung und die Zulassung des Appassimento‑Verfahrens sowie Kontrollen zur Echtheit. DOCG garantiert damit eine definierte Herkunftsqualität, wobei einzelne Erzeuger wie Masi, Tommasi oder Allegrini zusätzlich eigene Qualitätsmaßstäbe anwenden.