Amarone della Valpolicella ist ein hochkonzentrierter, trockener Rotwein aus Venetien, der durch das Appassimento-Verfahren entsteht: Die Trauben (vorwiegend Corvina/Corvinone, Rondinella und oft Molinara) werden nach der Lese mehrere Wochen bis Monate getrocknet, bevor sie vergoren werden. Technisch gehört Amarone zur DOCG-Kategorie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) und zeichnet sich durch hohe Extrakt- und Alkoholgehalte, reife Tannine sowie Aromen von getrockneten Früchten, Bitterschokolade, Gewürzen und balsamischen Noten aus. Spitzenproduzenten wie Quintarelli, Dal Forno Romano, Masi und Allegrini nutzen oft grosse Holzfässer oder Barriques für die Reifung, was Struktur und Lagerfähigkeit fördert.