Die klassischen Rebsorten für Amarone sind Corvina (oft das Rückgrat des Verschnitts), Corvinone (für zusätzliches Karmel- und Fruchtpotenzial), Rondinella und gelegentlich Molinara. Corvina/Corvinone liefern Säure, kirschige bis getrocknet-fruchtige Aromen und feine Tannine, Rondinella bringt Farbe und Ausgewogenheit. Der genaue Verschnitt variiert je nach Weingut – renommierte Häuser wie Quintarelli und Dal Forno Romano setzen stark auf Corvina/Corvinone für Tiefe und Struktur.