Amarone basiert typischerweise auf den autochthonen Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara, gelegentlich ergänzt durch Ergänzungsreben. Entscheidendes Kennzeichen ist das Appassimento: die Trauben werden nach der Lese mehrere Wochen bis Monate trocken gelegt (auf Strohmatten oder in Trockenräumen), wodurch Zucker, Aromen und Extrakt konzentriert werden. Nach der Gärung erfolgt oft ein längerer Ausbau im Holz, der bei Produzenten wie Masi, Zenato oder Bertani unterschiedlich stark ausgeprägt ist und Stil sowie Lagerfähigkeit prägt.