Ullage gibt Aufschluss über Alterungszustand und Lagerung: HF (High Fill) bedeutet idealer Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation. Beim Prüfen: Wein in Seitenlage gegen Licht betrachten, Füllstand am Flaschenhals messen und mit Tabellen für Jahrgänge vergleichen. Kleinere Differenzen sind normal; starke Senkungen oder brauner Korken sind Alarmzeichen.