Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsrisiken; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren hohes Risiko eines defekten Weins. Immer Fotos vom Halsbereich anfertigen, Jahrgang, Flaschenformat und Verschlussart berücksichtigen; bei Spitzensammlungen sind nur HF/IN wirklich verkaufsfördernd.