Spätlese ist eine Prädikatsstufe und bezeichnet Trauben, die später als üblich gelesen wurden und dadurch höhere physiologische Reife und mehr Zucker aufweisen. Bei einem Grauburgunder-Spätlese sind deshalb intensivere Fruchtaromen (reife Birne, Aprikose, gelbe Früchte), eine vollere Textur und je nach Ausbau ein spürbares Süße-/Säurespiel zu erwarten. Spätlesen können trocken bis edelsüß ausgebaut werden; das Prädikat sagt nichts über den Ausbau, sondern über den Reifegrad der Trauben.