Ein 2017er Spätlese mit guter Substanz kann mehrere Jahre reifen: Anfangs zeigt er primäre Frucht, nach einigen Jahren treten sekundäre Aromen (Honig, getrocknete Früchte, dezente Nussnoten) und eine weichere Säurestruktur hervor. Das konkrete Trinkfenster hängt vom Ausbau und der Lagerbedingungen ab; gut gelagerte Exponate aus renommierten Lagen wie Kapellenberg und von Häusern wie dem Weingut August Ziegler können je nach Stil 5–15 Jahre oder länger attraktiv bleiben. Regelmässiges Prüfen des Zustands gibt die beste Orientierung.