Ältere Bordeauxflaschen verhalten sich sensibel: Flasche vorsichtig öffnen, mindestens eine Stunde vorher aus dem Lager nehmen, kurz stehend beurteilen und bei Bedarf schonend dekantieren, um Sedimente zu trennen. Für sehr gereifte Exemplare empfiehlt sich ein sanftes Umgießen ohne kräftiges Belüften; ein großes Bordeauxglas und eine Serviertemperatur von etwa 16–18 °C betonen Aromen und Struktur. Kleinere Proben vor dem Ausschenken sind hilfreich, um Oxidationszeichen zu erkennen.