Château Canon La Gaffelière ist ein Wein aus der Appellation Saint-Émilion auf der rechten Seite des Bordelais. Typisch für Weine aus dieser Lage ist ein Merlot-dominiertes Cuvée mit ergänzendem Cabernet Franc, das runde Frucht, dichte Tannine und ein ausgeprägtes Terroirprofil verbindet. Saint-Émilion-Böden mit Kalk- und Lehmanteilen begünstigen Konzentration und Langlebigkeit; bei Reife zeigt ein gut gepflegter Château Canon La Gaffelière oft Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und später tertiäre Noten wie Leder und Tabak.