Die überwiegende Mehrheit der Prosecco Brut DOC wird im Charmat-Verfahren (auch Martinotti-Verfahren genannt) hergestellt: die zweite Gärung findet im Drucktank statt, wodurch die Frische, die primären Fruchtaromen (Apfel, Birne, weiße Blüten) und eine feinere, aber weniger langlebige Perlage erhalten bleiben. Metodo Classico (traditionelle Flaschengärung) erzeugt meist cremigere, anhaltendere Perlage, komplexere bis briocheartige Noten und ein längeres Reifepotenzial. Einige Erzeuger aus Valdobbiadene oder kleine Produzenten wie Nino Franco bieten sowohl Charmat- als auch Metodo-Classico-Varianten an.