Langfristige Lagerung bei konstanter Temperatur um 10–12 °C, 60–70% relativer Luftfeuchte und dunkler, vibrationsarmer Umgebung ist optimal. Serviertemperatur für gereifte Rieslinge liegt bei 8–10 °C; bei gereiften Spätlesen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren oder langsames Eingießen, um Sedimente zu schonen und Aromen zu öffnen. Passende Speisen sind feine Fischgerichte, Geflügel mit cremiger Sauce oder gereifter Käse.