Die Einzellage Graacher Domprobst zählt zu den renommierten Steillagen an der Mosel: steile Hanglagen, dichter devonischer Schieferboden und oft südliche bis südwestliche Exposition sorgen für optimale Reifebedingungen für Riesling. Weine aus der Domprobst-Lage zeigen typischerweise eine ausgeprägte Mineralität, feine Fruchtsüße und eine salzige Komponente, die besonders bei Winzern wie dem Weingut Willi Schäfer sehr präzise herausgearbeitet werden. Durch die Kombination aus kühlem Klima und intensiver Sonneneinstrahlung entstehen Weine mit klarer Säurestruktur und langer Lagerfähigkeit.