Gereifte Rieslinge aus Jahrgängen wie 1969 entwickeln über die Jahrzehnte tertiäre Aromen wie Petrol-, Honig-, Aprikosen- und Nussnoten sowie einen ausgeprägten, oft weichen Säurekern. Bei edelsüßen Varianten oder Eisweinen bleibt die Süße als Stabilisator erhalten, während primäre Fruchtnoten zurücktreten und komplexe, würzige und entfaltete Aromen dominieren. Der genaue Reifezustand hängt stark von Herkunft, Ausbau, Füllstand und Lagerbedingungen ab; gut gereifte Rheingau-Rieslinge können noch große Finesse und Balance zeigen.