Sehr süße Rieslinge wie Eiswein oder edelsüße Auslesen besitzen durch hohe Säure und Zucker eine exzellente Lagerfähigkeit; richtig gelagert können sie Jahrzehnte, in Ausnahmefällen sogar länger reifen. Ideale Lagerbedingungen sind konstant kühle Temperaturen (etwa 8–12 °C), dunkle Umgebung, stabile Luftfeuchte um 60–75 % und minimale Temperaturschwankungen; die Flaschen sollten liegend gelagert werden, sofern ein naturbelassener Korken vorhanden ist. Serviert werden süße Rieslinge leicht gekühlt (6–10 °C), in kleinen Gläsern, um die Balance von Süße und Säure sowie die feinen Aromen bestmöglich zu präsentieren.