Ein gereifter Riesling-Eiswein aus den 1960er-Jahren zeigt typischerweise ausgeprägte tertiäre Aromen: Honig, Marille und getrocknete Steinfrüchte, kandierte Orangenhaut, Karamell und Noten von Tee oder Tabak. Bei gereiftem Riesling treten zudem petrolartige Noten (dieser Aspekt ist sortentypisch) und feine Nuss- oder Sherry-ähnliche Nuancen auf. Entscheidend für die Qualität der Aromatik bleibt die erhaltene Säurestruktur: Riesling kann über Jahrzehnte Frische bewahren, sofern Lagerung und Verschluss intakt waren.