Eiswein ist ein Prädikatswein, der aus gefrorenen, am Rebstock belassenen Trauben gewonnen wird; die Trauben werden bei Frosteintritt gelesen und unter Druck gepresst, sodass Wasser als Eis zurückbleibt und ein sehr konzentrierter, hochsäurebetonter Most entsteht. Auslese ist ebenfalls ein Prädikat und bezeichnet selektiv von Hand gelesene, sehr reife Beeren oder Traubenteile mit höherem Zucker- und Aromengehalt als Kabinett oder Spätlese. Formal gehören Eiswein und Auslese zu derselben Prädikatsstufe der deutschen Qualitätswein-Systematik, in der Praxis sind sie jedoch unterschiedliche Herstellungsverfahren und Geschmacksprofile: Eiswein ist durch seine intensive Süße und prägnante Säure sowie kristalline Fruchtnoten charakterisiert, Auslesen können je nach Stil trockener bis süßer ausfallen und zeigen oft opulente Reifearomen.