Der Füllstand (engl. ullage) gibt an, wie weit der Wein im Hals der Flasche steht. Ein "perfekter Füllstand" entspricht fachlich dem Zustand HF (High Fill) und signalisiert wenig bis kein Verdunstungsverlust. Geringe Ullage ist bei älteren Flaschen ein wichtiges Qualitätsmerkmal, da niedrige Füllstände (Mid Shoulder, Low Shoulder) ein erhöhtes Oxidationsrisiko anzeigen und sich auf Trinkreife und Marktwert auswirken können.