Was ist Flaschengärung (méthode traditionnelle) und welche Auswirkung hat sie auf Champagner?
Flaschengärung, international als méthode traditionnelle bezeichnet, bedeutet, dass die zweite Gärung im Verschluss der Flasche stattfindet. CO2 bleibt in Lösung und bildet die feine Perlage; gleichzeitig reifen die Weine auf der Hefe, was zur Autolyse führt und Aromen von Brioche, Hefe und geröstetem Brot fördert. Die Dauer der Hefelagerung und das anschließende Degorgieren sowie die Dosage bestimmen maßgeblich Stil und Alterungspotenzial.
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