Weingüter in Rheinhessen, darunter Dreissigacker, wählen beim Chardonnay-Stil meist eine Bandbreite von unverfälschter Frucht bis zu holzgeprägten Ausbaustilen. Häufige Techniken sind Ausbau im gebrauchten oder neuen Barriquefass, malolaktische Gärung zur Rundung der Säure sowie kontrollierte Hefelagerung für Textur. Diese Entscheidungen hängen vom Zielprofil ab: frischer, mineralischer Chardonnay versus dichter, buttriger Chardonnay mit Vanille- und Röstaromen.