Barrique- oder Holzfassausbau bringt Vanille-, Toast- und Butternoten sowie mehr Textur und Tanninstruktur, was die Lagerfähigkeit deutlich erhöht. Edelstahlbetonte Ausbauten bewahren Primärfrucht, Frische und klare Säure, sind oft leichter zugänglich und für frühere Trinkreife gedacht. Weingut Dreissigacker nutzt beide Methoden je nach Stil; für langfristiges Lagern sind Holzausbauten in der Regel vorteilhafter.