Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator für den Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) zeigen sehr gute Füllstände. Bei Weinen älter als 15–20 Jahre sind TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) häufig, VHS kann erste Oxidationszeichen andeuten. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für altersbedingte Qualitätsverluste. Bei einem Chardonnay aus 2019 wäre ein Füllstand im Bereich IN bis TS unauffällig; zusätzliche Beurteilungskriterien sind Korkzustand, Etikett-Integrität und eventuelle Ausfällungen.