Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungsprozess und möglicher Oxidation. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Aufschluss über Sauerstoffkontakt und Korkdichtigkeit. HF und IN gelten als sehr gut bis excellent; TS ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel. VHS sowie MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und können Wert und Trinkqualität erheblich mindern. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt immer Fotos des Füllstands verlangen und den Kork prüfen.