Ein Kabinett von hoher Qualität, etwa von Keller, kann je nach Erntestärke und Restzucker 10 bis 20 Jahre oder länger reifen. In den ersten Jahren dominieren florale Noten, grüne Apfel‑ und Zitrusfrüchte; mit der Reife treten Honig, getrocknete Zitrus‑ und petrolartige Aromen sowie eine verstärkte mineralische Komponente in den Vordergrund. Der Jahrgang 2017 kann aufgrund seiner Reife und Substanz eine sehr attraktive Entwicklungsbahn zeigen, wenn er unter stabilen Lagerbedingungen aufbewahrt wurde.