Kalkstein erhöht meist die Säureausprägung und sorgt für eine präzise, oft als mineralisch beschriebene Aromatik (Zitrus, grüner Apfel, salzige Noten). Diese Kombination aus Frische und Mineralität fördert die Langlebigkeit: gut strukturierte Rieslinge von Kalksteinlagen reifen harmonisch und können über viele Jahre an Komplexität gewinnen, ohne schnell an Vitalität zu verlieren. Die tatsächliche Reifeentwicklung hängt zusätzlich von Erntezeitpunkt, Restsüße und Ausbau ab.