Welche Bedeutung hat die Füllstandsbewertung (Ullage) bei älteren Spätburgundern?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Bewertungsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf starken Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Kauf oder Auktion sollte der Ullage‑Zustand dokumentiert und in die Preisbewertung einbezogen werden.
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