Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen anzeigen. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko für Alterungsdefekte. Für Weine, die nur wenige Jahre alt sind, sollten HF/IN angestrebt werden; bei zwei Jahrzehnten und älter sind TS oder maximal VHS je nach Provenienz tolerierbar.