Generell sind Graue Burgunder in den meisten Fällen früh zugänglich und eignen sich für die ersten 3–8 Trinkjahre. Bei sorgfältiger Traubenwahl, gezügelter Holznutzung und Top‑Produzenten kann ein Pfälzer Grauer Burgunder jedoch gut 8–12 Jahre oder länger strukturiert bleiben. Entscheidend sind Produzent (z. B. Dr. Bürklin‑Wolf, Reichsrat von Buhl), Säurebalance, Restzucker und die Kellerarbeit: Je besser diese Faktoren, desto höher das Reifepotenzial.