Wie beurteile ich Füllstand (Ullage), Etikett und Kapsel bei älteren Sauternes-Flaschen?
Bei älteren Weinen sind Füllstand (Ullage), Etikett und Kapsel entscheidende Indikatoren für Zustand und Lagerhistorie. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut bis ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid/Low Shoulder) mit zunehmendem Risiko von Oxidation. Ein intaktes Etikett und eine unbeschädigte Kapsel sprechen für sorgfältige Handhabung; Ausbleichungen, Flecken oder fehlende Etiketten können auf unsachgemäße Lagerung hindeuten. Bei Sauternes ist wegen des höheren Zuckergehalts außerdem auf Korkgesundheit zu achten.
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