Perlage bezeichnet die feine Bläschenbildung eines Schaumweins. Ein ‚feines, anhaltendes Perlage‘ bedeutet kleine, beständig aufsteigende Kohlensäurebläschen, die lange im Glas sichtbar bleiben. Technisch entsteht das durch langsame, kontrollierte Freisetzung von CO2 aus der Flaschengärung (méthode traditionnelle) oder durch technische Flaschenabfüllung mit Dosage. Faktoren wie Hefekontakt (Lees), Flaschengärung, Flaschenfüllstand, Kälte und Proteingehalt des Weins beeinflussen die Feinheit und Beständigkeit der Perlage.