Gereifter Sylvaner zeichnet sich durch mürbe Textur, dezente Säure und oft nussige oder mineralische Noten aus, wodurch er sehr vielseitig kombinierbar ist. Klassische Paarungen sind Miesmuscheln und Austern, gebratener oder geräucherter Fisch, Kalbs‑ und Schweinefleisch, Wurzelgemüse, Pilzgerichte sowie gereifte, milde Käsesorten. Durch die ausgeprägte Mineralität harmonieren hochwertige Sylvaner auch mit salzigen und leicht säurebetonten Zubereitungen.