Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -erhalt. Ideale Stufen sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN); Top Shoulder (TS) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) ein hohes Risiko für Oxidation darstellen. Prüfen Sie den Kork auf Ausblühungen, Brüche oder Geruchsveränderungen und verlangen Sie, wenn möglich, Dokumente zur Herkunft und Lagerung. Eine lückenlose Provenienz und konstante Kellerlagerung sind besonders wichtig, wenn Wein als Sammelobjekt oder Anlage gedacht ist.