Hochwertige Sylvaner aus herausragenden Lagen können 5–15 Jahre und in Ausnahmefällen länger reifen, wobei sich Frucht in Richtung getrocknete Noten, Nussigkeit und komplexe Mineralität entwickelt. Optimale Lagerbedingungen sind konstant 10–14 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte und Schutz vor Licht, Erschütterung und Gerüchen. Bei älteren Flaschen ist auf den Füllstand (Ullage) und den Korkzustand zu achten; High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sind ideale Zeichen für guten Erhaltungszustand.