Amarone della Valpolicella zeichnet sich durch das traditionelle Appassimento‑Verfahren aus: vollreife Trauben (häufig Corvina/Corvinone, Rondinella und gelegentlich Molinara) werden mehrere Wochen bis Monate an Luft getrocknet, bevor sie vergoren werden. Dieses Konzentrieren von Zucker und Aromen führt zu kraftvollen, hochprozentigen Weinen mit dichter Struktur, reifen Frucht‑ und ausgeprägten Tertiäraromen. In der Region Valpolicella in der Provinz Verona – speziell im historischen Classico‑Gebiet – erzeugen viele Weingüter, darunter auch kleinere Produzenten wie Weingut Fabiano, besonders charakterstarke Interpretationen. Amarone ist als italienische Herkunftsbezeichnung durch DOC/DOCG‑Regelungen klassifiziert, was Herkunft und Ausbaukriterien absichert.