Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe am Hals, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für defekte Weine. Bei einer über 40 Jahre alten Amarone‑Flasche ist ein TS‑ oder besserer Füllstand in der Regel akzeptabel; VHS, MS oder LS sprechen für intensivere Überprüfung oder ein erhöhtes Ausfallrisiko. Die Beurteilung sollte immer im Vergleich zu Referenzfotos und durch erfahrene Sammler oder Prüfer erfolgen.