Eine 2016er Spätlese aus Auxerrois erreicht typischerweise innerhalb der ersten 5–12 Jahre nach der Ernte ihren Höhepunkt, abhängig von Ausbau und Lagerbedingungen. Bei gutem Ausbau und korrekter Lagerung können präzise ausgebaute Spätlesen auch länger reifen; viele Exemplare zeigen nach 8–12 Jahren komplexe Honig‑ und Nussnoten sowie eine geschliffene Säurestruktur. Weingüter wie Edelhof Minges, die Spätlesen betreuen, profitieren von sauberer Traubenwahl und schonendem Ausbau, was die Alterungsfähigkeit positiv beeinflusst.