Alte Beerenauslesen verlangt behutsames Vorgehen: Vorher nur langsam auf Trinktemperatur bringen (8–10 °C für süße Rieslinge), vorsichtig öffnen und auf Sedimente achten. Dekantieren ist kein Muss, kann aber helfen, Trub zu trennen; besser vorher probieren. Verwenden Sie passende, tulpenförmige Weißweingläser für konzentrierte Aromen. Kleine Portionen servieren, da sich oxidationsanfällige Aromen nach dem Öffnen schnell verändern. Bei Unsicherheit Glasweise arbeiten und Reste luftdicht verschließen und kühl lagern.