Was sagt der Füllstand (Ullage) über den Zustand eines älteren Weins aus und welche Begriffe werden verwendet?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: hohe Füllstände deuten auf gute Lagerung hin, niedrige auf übermäßige Verdunstung oder Korkalterung. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder); ab Mid oder Low Shoulder steigt das Risiko für oxidative Veränderungen deutlich.
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