Welche Effekte hat eine sehr lange Reife (z. B. 20 Jahre) auf einen Schaumwein?
Ausgedehnte Reife – sei es auf der Hefe oder nach dem Degorgieren – fördert autolytische Aromen wie Brioche, Nüsse und Honig sowie eine cremigere Perlage; gleichzeitig steigt das Risiko oxidativer Noten, wenn Lagerbedingungen suboptimal sind. Bei reputablen Produzenten kann lange Reife zu großer Komplexität und Sammlerwert führen, vorausgesetzt Füllstand (Ullage) und Korkzustand sind gut.
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