Ullage bzw. Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen: Hohe Füllstände (z. B. HF = High Fill, IN = Into Neck) deuten auf wenig Verdunstung und guten Flaschenzustand hin. Bei älteren Flaschen sind TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) akzeptabel, während MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) ein erhöhtes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust anzeigen. Auch der Verschlusszustand (intakter Naturkorken ohne Schrumpfung oder Risse) und eine gleichmäßige Korkfarbe sind wichtig. Bei Süßweinen ist zusätzlich auf mögliche Zuckerkrusten oder Ausfällungen im Flaschenhals zu achten, die auf Lagerbedingungen hindeuten können.